调料

先准备腌料，腌制需要10分钟，腌制时可以再备其他材料

徐嘉乐菜谱：姜葱鱼头煲

名称 量
陈皮 一片，切丝
姜 切成小块10来块；切姜丝；再做一个姜汁
红葱头 切块
蒜 一颗备蒜粒；切蒜片
米酒/白酒 适量
蚝油 适量
老抽 少少量
生抽 适量
盐 看情况
白胡椒 适量
白糖 少少量，不要有甜味
葱段 适量
辣椒片 3片（装饰）
鱼头 一颗

步骤

在主线处理鱼头煲的时候，可以用带的肉的部分做个鱼汤，后面鱼头煲需要加点鱼汤，不做的话加海鲜酱或者味精水，我试过差不多。

先调一个腌料

洗干净切块后直接就用这个调料腌鱼头10分钟

  1. 腌料： 加入陈皮丝、姜丝、姜汁、红葱头、蒜片、米酒/白酒、酱油、白胡椒、白糖
  2. 放入鱼头，腌10分钟

煎鱼

  1. 腌制好的鱼头用厨房纸擦干水分，然后拍上薄薄一层淀粉
  2. 开始煎鱼，中火煎至两面金黄即可，捞出备用
  3. 留一点底油，最好是猪油，放入姜粒炒香，再加入蒜粒和红葱头，炒至微焦
  4. 加入鱼头，加入白酒，炒出酒香
  5. 加入鱼汤，不要翻动，开始调料
  6. 加入蚝油、少少白糖、少盐（建议最后尝味再加）、少少老抽（控制不好不加，多点生抽）、生抽、葱段、辣椒片，翻炒一下盖盖
  7. 可以备一个砂锅烧热
  8. 汁水差不多收干了倒入砂锅

上菜！